29 d’oct. 2010

LLUÇ FARCIT

Per la iaia Montse


INGREDIENTS (6 persones)
 
1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)
2 surimis (pals de cranc)
1 sèpia mitjana
6/7 olives farcides d’anxova
1 pebrot fregit amb alls
1 ceba
2 cullerades de farina
1 got de llet
1 tassa d’oli
2 vasos  de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ

Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca  en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit  amb all) i els pals de cranc   es reserva.

A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira  el vas de llet i la farina, fent una beixamel  quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.

S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts  juntes.

Forn a 230º.
A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant.  Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).
Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.
Decorar al gust de cadascú.





27 d’oct. 2010

PIT DE GALL D'INDI FARCIT (THERMOMIX)

Per Anna G.



INGREDIENTS (6 persones)

 
Pits de gall dindi oberts en filets prims (aprox. 900g)
Sal
Pebre
100g de pernil dolç a talls prims.
1 poma, pelada i a talls prims.
140g de formatge tendre a talls prims
70g de prunes seques (sense pinyol)
50g de nous
150g de bacon

Per la ceba caramel·litzada:
   700g de ceba
   70g de mantega  
   30g d’oli d’oliva
   1 culleradeta de sal
   30g de caramel líquid
   1 polsim de pebre


PREPARACIÓ

Preparar els pits de gall d’indi: netejar, assecar bé i salpebrar.

Estirar els pits de gall dindi sobre una superfície plana. Anar posant el pernil dolç, el formatge, la poma i les nous.

Enrotllar com si fos un braç de gitano i col·locar les prunes seques a la part del tancament. Després, embolicar tot el rotllo amb els talls de bacon.

Embolicar-ho tot amb film transparent, apretant molt bé. Després, col·locar-ho al centre del recipient Varoma de la thermomix. Tapar i reservar. (Si el rotllo és molt llarg i no hi cap, tallar en dos parts i embolicar-les per separat amb el film)

Pelar i tallar la ceba a quarts i posar-la al vas de la Thermomix. Trossejar la ceba durant 3 segons a velocitat 4.

Incorporar al vas la mantega i l’oli. Tapar el vas i col·locar el recipient Varoma, amb el tall, a la seva posició. Programar 30 minuts / temperatura Varoma / gir a l’esquerra / velocitat cuchara.

Quan acabi el temps programat, retirar el recipient Varoma i reservar amb el rotllo de gall dindi al interior.

Afegir al vas la sal, el caramel líquid i el pebre. Programar 3 minuts / temperatura 100º / velocitat 1. Guardem la ceba caramel·litzada en un bol.

Retirem el film transparent del rotllo de gall dindi i el tallem a rodanxes.

Finalment, ja podem emplatar. Col·loquem dos o tres talls al plat acompanyats de la ceba caramel·litzada.

(Recepta treta del Llibre:   Imprescindible Thermomix TM31 - 2a edició. Desembre 2009)





26 d’oct. 2010

ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Per Anna V.



Aquesta recepta és pels inexperts com jo que no tenen gaire temps per preparar-se el dinar. Per a mi, com a plat únic és més que suficient, ja que es pot afegir un ou dur i el plat queda prou complert. Pels que no els agrada les escopinyes o la tonyina, es pot posar qualsevol ingredient que agradi, com per exemple, gambes, palet de cranc, etc.

INGREDIENTS (2 persones)

Mig paquet d’espaguetis
1 llauna de tonyina
1 llauna d’escopinyes
1 pot de salsa de tomata
1 polsim de sal

2 ous durs

PREPARACIÓ

Es fa bullir la pasta amb aigua suficient segons recomana cada marca i els minuts que diu en el paquet, afegint el polsim de sal al gust.
                                 
Els ous durs es poden preparar al moment o tenir-los fets del dia abans, això només ens afecta a què haurem d’esperar una mica mes a menjar-nos aquest plat. Pels que no saben fer ous durs, només cal seguir el següent: posar un cassó al foc amb els ous  i aigua fins que quedin tapats, i deixar bullir fins que només quedi una quarta part de l’aigua inicial (més o menys).

S’escalfa la salsa de tomata al microones, o en una paella. Vigilar si es posa al microones que aviat pot bullir, treure-la, remenar-ho i si no es prou calent, posar una estona més al microones. La quantitat de salsa depèn del gust de cadascú.

Un cop la pasta està al punt es treu l’aigua posant-la en un escorredor. Es posa en un plat, amb la tonyina, les escopinyes i la salsa calenta. I finalment , si es vol es posa a trossos l’ou dur.




22 d’oct. 2010

TARTA DE POMA



INGREDIENTS

1 Làmina de pasta de full congelada o refrigerada.
2 pomes Golden
Melmelada de préssec
Mantega o margarina
sucre
1 rovell d’ou


PREPARACIÓ

S’estén la làmina de pasta de full sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera  que quedi com una caixa.
Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.

Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera enlloc de la melmelada.




21 d’oct. 2010

LLOM ROSTIT


 
INGREDIENTS (6 persones)

1,5 de llom tot en un tros i lligat
2 cebes grosses
1 pastanaga
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
3 tomàquets
1 vas de conyac
pebre negre
sal
oli

Per la picada:
    6 alls
    10 ametlles torrades
    1 nou

PREPARACIÓ

Es salpebra la carn i es reserva. Mentre es posa una cassola al foc amb bastant oli ( 2 vasos ), i quan sigui calent s’hi fica la carn, es va girant perquè es selli bé per tots costats. A continuació s’hi tira la ceba, la pastanaga, el llorer, els alls i la farigola tot tallat a trossets, i es dona uns tombs amb la carn, acte seguit s’hi tira el conyac i el tomàquet, es deixa anar fent i girant uns 10 minuts a foc lent.



En un morter es pica els ingredients de la picada i es tira dins la carn, posant-ho al forn perquè s’acabi de coure.

Un cop cuit, es bat tota la salsa perquè quedi fina i un cop freda es talla la carn a filets, es torna a ficar a la cassola 10 minuts a foc lent. Es pot acompanyar en aquest moment amb uns quants bolets passats per la paella i deixar-los coure amb el tall aquests últims 10 minuts.




20 d’oct. 2010

BOLES DE FORMATGE CABRA, RAÏM I FESTUCS (THERMOMIX)

Per en Gerard



INGREDIENTS  (25 unitats)

- 50g de festucs pelats (pistatxos)
- 100g de formatge cremós (tipus philadelphia)
- 100g de formatge de cabra (sense crosta)
- 25 grans de raïm (sense pinyol)


PREPARACIÓ

Posar en el vas de la thermomix els festucs i programar 8 segons a velocitat 6. Retirar els festucs en un bol i reservar-los.
Sense netejar el vas, posar-hi els formatges i programar 15 segons a velocitat 5. Comprovar que quedi una crema homogènia, si no és així, repetir la operació. Retirar la crema i reservar-la a la nevera durant 30 minuts.
Passats els 30 minuts, agafar una porció de crema amb una cullera, posar un gra de raïm a dins i després, amb una altra cullera amb més crema, cobrir el gra de raïm. En acabat, arrebossem la bola amb els festucs i acabem de donar-li forma arrodonida.
Repetir la operació per cada gra de raïm.
Finalment, col·loquem les boles en una safata i les posem a la nevera fins al moment de servir.

(Recepta treta de la Revista Thermomix, nº 23 - Año III)





19 d’oct. 2010

TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ


El cap de setmana passat tot passejant per la fira del rovelló de Coll de Nargó, vaig veure una parada ben curiosa!, una parada de cebes de la gent del poble!, si cebes!!!, i demés tenien una truita de ceba per tastar deliciosa!!!, i li vaig demanar a la Montse, molt bona cuinera per cert,  si em podria donar la recepta i així ho va fer!, per això està aquí al blog!, de fet no té cap secret, és una truita normal i corrent però si que es una truita diferent, o no? perquè sincerament a mi mai se m’havia ocorregut fer una truita de ceba, i proveu-la perquè és boníssima!!. També em va comentar que les cebes de Coll de Nargó son cebes autòctones de la zona, molt dolces i carnoses.








INGREDIENTS (4 persones)

2 cebes de Coll de Nargó (mitjanetes)
3 ous
julivert fresc
2 polsims de sal
2 polsims de sucre
oli d’oliva suau

PREPARACIÓ

Es talla la ceba a trossets petits, mentrestant en una paella s’hi tira oli d’oliva, però que sigui suau no intens, i es deixa potxar la ceba a foc molt lent, quan està gairebé cuita i rosseta s’hi tira el julivert, la sal i el sucre, seguidament es treu l’oli i s’hi tiren els ous batuts.





18 d’oct. 2010

FORMATGE DE CABRA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET




Quan la Carme em va passar aquesta recepta la veritat és que vaig fer escarafalls!!!, formatge i tomàquet!!! uffff!!!, com a que no!, però em va assegurar que a l’ultima trobada de cosins, la Rosa  ho va fer i va tenir un èxit rotund!. Així doncs, finalment em vaig llançar i un dia que tenia convidats vaig fer-ho! i no us podeu pas imaginar l’èxit que va tenir, tant que inclús vaig haver de tornar-ne a fer!!!. Així que us ho recomano, proveu-ho i ja ens direu que...
La recepta que em va dir, era sense coure, ho he provat de les dues maneres i totes son boníssimes!!!! Féu la que més us agradi, o totes dues, per què no?


INGREDIENTS

rotlle de formatge de cabra
melmelada de tomàquet
torradetes 


PREPARACIÓ

Es talla el rotlle de formatge de cabra a rodanxes i es col·loca damunt de les torrades. Es posen uns segons al microones (el just perquè es desfaci una miquetona el formatge) i seguidament s’unta de melmelada de tomàquet. 




16 d’oct. 2010

ESSÈNCIA DE LLIMONA

Per la iaia Montse



És una recepta que ha passat de generació en generació a casa nostra, tinc el record de la meva àvia ja fent-ho servir, sobretot per fer panellets o bé per ressaltar certs pastissos.

INGREDIENTS

1 botella de vidre
1 o 2  llimones
alcohol 90º (esperit de vi)

PREPARACIÓ 

Es talla les llimones agafa’n el que es pugui de la part de la pela, i es van introduint dins d’una botella de vidre fins dalt, a continuació s’hi posa l’alcohol de 90º fins cobrir la llimona i tapar-ho ben tapat.

Si l’alcohol al cap del temps s’evapora, anar-hi incorporant més alcohol. L’essència com més anys passen més forta és.



15 d’oct. 2010

LIONESES AMB NATA

Per la Dolors

INGREDIENTS

Massa:
500 cc d’aigua
250 gr. farina
6 ous
120 gr. mantega
2 polsims de sal
½ cullerada de cafè de llevat

Nata:
1 pot de nata per muntar
3 cullerades de sucre
1 polsim de vainilla

Xocolata fondant de cobertura

(Es necessari una mànega pastissera.)


PREPARACIÓ
 
Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC,  durant 20 m. més o menys.

Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.

Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.

Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble
 



14 d’oct. 2010

SALSA PER MUSCLOS

De l'àvia Fina


INGREDIENTS  (1 kg de musclos aprox.)

2 grans d’all
7 ametlles torrades
1 brot de julivert
1 vas de suc de una llimona (no massa gran )
una punta de bitxo
pebre vermell dolç
pebre negre
2 cullerades de tomata ( ketchup o fregit )
vinagre
oli
sal


PREPARACIÓ

En un pot per batre s’hi tira tots els ingredients, l’oli, el vinagre i la sal es tiren una mica a ull, es bat tot i anar comprovant que la salsa no quedi massa espessa ni massa líquida. 
Si algu li agrada picant s'hi fica una punteta de bitxo





12 d’oct. 2010

CONILL AMB BOLETS

de la besàvia Montserrat

INGREDIENTS (4 persones)

1 conill tallat a bocins
Sal
Pebre
Oli
3 fulles de llorer
1 vas de vi blanc
Picada :
    2 grans d’all
    7 ametlles torrades
    7 avellanes torrades
    2 carquinyolis
Per acompanyar 
    Bolets
    All i julivert


PREPARACIÓ 

Si no està tallat, tallar el conill a bocinets petits, salpebrar-lo i amb una paella amb oli d’oliva el fregirem fins que estigui ben rosset. Reservarem el fetge ja fregit. En una cassola tirarem l’oli d’oliva del fregit i el conill i hi afegirem una ceba gran partida per la meitat, mitja cabeça d’alls, 3 fulles de llorer i mig got d’aigua, el taparem i el courem a foc molt lent, perquè vagi fent la xup-xup, als 15 m. hi tirarem un vas de vi blanc, i el deixarem ¾ d’hora a foc molt lent.

Mentrestant farem la picada, picarem ben picat  el fetge reservat i hi  afegirem  2 grans d’all, 7 ametlles, 7 avellanes, 2 carquinyolis i el picarem a gust de cadascú (hi ha que els hi agrada trobar bocinets d’ametlla i avellana).

Incorporar la picada a la cassola del conill, els últims 15 m .

Fregirem els bolets amb all i julivert i  els incorporarem junt amb la picada a la cassola del conill els últims 15 m. de cocció.






11 d’oct. 2010

PASTÍS DE TARONJA AMB XOCOLATA (THERMOMIX)





INGREDIENTS
 
250 g de sucre
2 rovells d’ou i 1 ou sencer
100 g. d’oli d’oliva o 100 g. de mantega
1 taronja sencera
1 iogurt natural
220 g. de farina
1 sobre llevadura
un polsim de sal
xocolata negra de postres 200g
1 cullerada de mantega



PREPARACIÓ

Escalfem el forn a 180º
Posem al vas, el sucre, la taronja a trossets i els ous. Programem 1 minut temperatura 50º, velocitat 4. A continuació hi afegim tots els altres ingredients menys la farina,  la llevadura i la sal i ho barregem velocitat 4 uns segons. Desprès hi tirem la farina, sal i la llevadura i ho barregem 6 segons velocitat 5.
Tindrem un motlle  folrat amb paper de forn o untat amb mantega i farina i hi aboquem la massa. Ho posem al forn durant mitja hora.

Desfem la xocolata amb la mantega i cobrim el pastís. Adornem amb taronja confitada, nata, maduixes, perles de xocolata etc….


Per fer-lo de manera manual (sense la TM) es  batrien els ous amb la pell ratllada de la taronja i el seu suc amb el  sucre, tot ben batut i desprès afegiríem el iogurt i  l’oli i finalment  la farina, la llevadura i la sal tot ben barrejat i al forn.

 

10 d’oct. 2010

CARGOLS A LA LLAUNA



Aquesta és la recepta típica dels cargols de les terres de Lleida.



INGREDIENTS (4 persones)

2 kg. cargols
sal
pebre
oli d'oliva



PREPARACIÓ


Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.

Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada  rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
Es col·loquen a la llauna un per un de panxa enlaire. Es couen a foc molt lent i  s’hi espolvoreja sal amb abundància, quan han tret la banya es fica el foc molt fort per sobtar-los durant 5 minuts més o menys, després s’afluixa el foc i es tira un raig d’oli d’oliva abundant i s'espolvoregen amb pebre vermell picant o bé pebre negre. Coure fins que estiguin ben cuits. 
Si es vol, també s’hi pot tirar all i julivert.


9 d’oct. 2010

AMANIDA DE FRUITES



INGREDIENTS  (4 persones)

1kg de fruita variada ( peres, pomes, maduixa, préssec natural o almívar, pinya natural o almívar, etc.)
2 taronges
½ copa de moscatell o vi ranci
4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ

Tallem a trossos tota la fruita i la posem en un bol hi afegim les 4 cullerades de sucre, el moscatell o vi ranci i el suc de les dos taronges ho remenem i ho posem a refredar a la nevera.
Es pot presentar amb un floc de nata o un gelat de vainilla i al voltant la fruita.


8 d’oct. 2010

CONSERVA DE TOMÀQUET I

per la iaia Montse

 
Cada any a la mateixa època l’hort de l’avi s’omple de tomàquets, els reparteix per la família, però son tants i tots de cop que no queda més remei que fer-ne conserva si no volem que se’ns facin malbé.
 

Es netegen tots els tomàquets un a un i es fiquen en una palangana, mentrestant en una olla grossa s’escalfa aigua, quan aquesta bull es tira als tomàquets per escaldar-los i es tapen durant 2 minuts. Es pelen i es posen en una cassola on es trituren, ja triturats es posen a bullir lentament durant 30 m. (perquè redueixin l’aigua que porten). Quan estan freds es col·loquen en envasos de conserva i s’hi tira un raig d’oli d’oliva per damunt abans de tancar-los. Quan ja tenim els envasos fets, es col·loquen evitant que es toquin, sinó es trencarien, en una altra olla coberts amb aigua i es deixen bullir de 10 a 12 m.

Aquesta conserva pot durar uns 2 anys.






7 d’oct. 2010

LLUÇ AL FORN




INGREDIENTS (4 persones)


1 lluç de palangre de 1Kg aprox.
4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)
1 ceba mitjaneta
1 llimona
2 tomates madurs
farina de galeta amb all i julivert barrejat
oli
sal
pebre vermell dolç
1 vas de vi blanc


PREPARACIÓ


Escalfem el forn a 180ª

En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.
Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.
Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill,  i ja podem emplatar.


6 d’oct. 2010

MANETES DE PORC AMB PATATES

per la iaia Montse
 
                                           

INGREDIENTS (4 persones)

4 fulles llorer             
6 peus porc               
ametlles torrades       
1 ceba grossa            
tomàquet natural       
timó, sal i pebre
Picada:
   ametlles
   2 galetes torrades
   2 grans d'all
   conyac


PREPARACIÓ

Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d'aigua del bullit.

En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural,  s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).
Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.


Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

5 d’oct. 2010

PASTÍS DE FORMATGE I FRUITA

                                                 



INGREDIENTS

2 iogurts naturals
3 ous
200g de formatge per untar
6 cullerades de sucre
3 cullerades de 'maizena'
confitura de préssec
panses sense pinyol
fruites per decorar  (préssec, maduixa, kiwi, cireres…….)


PREPARACIÓ

Encendrem el forn a uns 180º per que es vagi escalfant.


En un pot per poder utilitzar la batedora hi posem : el formatge, els ous, el sucre, la ‘maizena’ i els iogurts. Ho batem amb la batedora elèctrica fins que queda tot emulsionat. Aleshores prepararem un motlle cobert amb paper de forn o sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi el pastis i tirarem la barreja i les panses sense pinyol, ho fiquem al forn 30 m., vigilant cap al final amb un escuradents si surt net un cop punxat ja es pot treure.
Un cop fred el passarem a una safata i untarem el sobre del pastís amb la confitura de préssec, seguidament l’adornarem amb la fruita tallada al vostre gust.



2 d’oct. 2010

CANELONS D'ESTIU





INGREDIENTS  (4 persones)


1 paquet canelons
2 llaunes de tonyina
1 paquet de surimi (pals de cranc)
1 pot olives omplertes d’anxova
2 ous durs
1 pot de maionesa
enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)


PREPARACIÓ

Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet. 

Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de maionesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).
Si ja ha passat el temps  remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.