31 de març 2014

CASSOLETA DE PEIX







En temps de Quaresma era tradició fer cassoletes amb peix per lo del dejuni, amb bacallà, congre, lluç... etc, sobre tot el Divendres Sant. Nosaltres, com que a casa ens encanta el peix i aprofitant l’avinentesa de la Quaresma.... m’he decidit per fer aquesta cassoleta que ha sortit d’allò més bo!!!




INGREDIENTS



4 talls de bacallà dessalat o fresc

8 gambes congelades

1 sèpia

150 gr. d’anella de calamar

200 gr. de musclos

200 gr. de cloïsses

1 ceba

1 tomàquet

1 porro

1 vas de vi blanc

1 picada ( ametlles, all, julivert, pa torrat)

carxofa

farina

oli

sal




PREPARACIÓ


En primer lloc, pelarem les carxofes i les fem a quarts, enfarinem i coíem amb una paella amb oli calent uns 5 minuts, reservem sobre paper de cuina. Obrim els musclos i les cloïsses amb un dit d’aigua i que arrenquin el bull i separem del foc.

Tot seguit, en una cassola hi posem 1 vas d’oli i fregim tot el peix 2 minuts, el bacallà una mica enfarinat i les gambes sense el cap que reservarem pel sofregit. Retirem el peix i al mateix oli  sofregim la ceba a foc mitjà, desprès hi tirem el porro, el tomàquet, i finalment els caps de les gambes que els xafarem perquè surti el suc un cop fet això, els retirem i continuem  coent uns 5 minuts, apugem el foc i tirem el vi, deixem reduir i posem tot el peix, la picada diluïda amb 1/2 vas d’aigua, les cloïsses i els musclos, i ho deixem fer xup, xup 5 minuts i seguidament, hi posem la carxofa, coíem 5 minuts més i llestos.



Es bo que reposi una estona abans de servir.








28 de març 2014

ARRÒS CALDOS DE MUSCLOS I ESCOPINYES






Un espectacle de gustos i sabors és aquest arròs!, L'he provat de fer per participar al repte de Memòries d'una Cuinera, que ens proposava aquest mes i de debò que m’ha sorprès gratament!.



http://memoriesdunacuinera.blogspot.com.es/2014/03/la-casa-els-fills-i-la-muller-tot-el.html#comment-form




INGREDIENTS  (2 o 3 persones)



1/2 kg d’escopinyes

12 musclos de roca

4 gambes

300 gr. d’arròs

1 l. d’aigua

1 ceba tendra tallada petita

1 gra d’all trinxat petit

2 tomàquets madurs ratllats

1 culleradeta de cafè en pols de nyora o la polpa d’una rehidratada

oli d’oliva

sal

100 ml. de vi blanc




PREPARACIÓ





Primer posarem les escopinyes en aigua freda i sal almenys 1 hora perquè treguin l’arena que puguin portar. Netegem el musclos i reservem .

En una cassola posem l’oli, la ceba i els caps de dos gambes a coure a foc lent i xafant els caps perquè deixin anar el suc, passat 5 minuts hi tirem l’all i quan és ben transparent retirem els caps,  tirem el tomàquet i deixem coure 10 minuts. 



Quan tenim el sofregit fet, hi posem la nyora  apugem el foc i hi tirem 100 ml. de vi blanc, els musclos, les escopinyes i l’arròs donem un tomb i tot seguit, hi tirem l’aigua calenta i la sal. Baixem una mica el foc i deixem coure 15 minuts,  ara és el moment de posar les gambes 2 minuts més i ja és fet.




24 de març 2014

TARTA MOUSSE DE XOCOLATA AMB UN TOC DE PLÀTAN





ATENCIÓ XOCO-ADDICTES!!!! ;) Mousse de xocolata....  hummmm! i amb el toc de plàtan caramel·litzat, tota una combinació deliciosa.



INGREDIENTS



1 làmina de pasta brisa refrigerada

150 gr. de xocolata de fondre

3 ous

80 gr. de mantega

500 gr. de nata per muntar

2 plàtans

2 cullerades de sucre moreno o normal



PREPARACIÓ



Posem 200 ml. de nata en un pot al foc junt amb 50 gr. de mantega i la xocolata trossejada, deixem que arrenqui el bull. Mentre suquem amb mantega un motlle baix i estenem la massa, la punxem ben punxada i apretem bé a les vores del motlle, escalfem el forn a 180ºC i quan és calent hi posem la massa 10 minuts o fins que veiem que es cuita.

Tot seguit, quan arrenqui el bull, retirem el pot del foc i fem que la xocolata es desfasi ben desfeta, reservem. En un bol batem amb 2 cullerades de sucre i els rovells dels ous, seguidament els incorporem a la xocolata, seguidament agafem les clares i les muntem ben fortes i també afegim a la xocolata amb cura perquè quedi esponjós.

Tallem el plàtan a rodanxes i posem en una paella amb la resta de sucre i deixem 5 minuts que agafin color de caramel, retirem i posem en el fons de la tarta, tirem per sobre la mousse de xocolata. Muntem la resta de nata i adornem per sobre de la mousse.






21 de març 2014

AMANIDA CRUIXENT







Divendres passat, venien  les amigues a sopar a casa i no sabia que fer!, evidentment totes intentem cuidar-nos una mica la figura que ja tenim una edat!!! Jajajaja…. ;)


Sempre el primer plat fem una amanida, però per no fer les de sempre, vaig pensar en aquesta, i la veritat és que dins el món de les amanides, aquesta és una manera més de fer aquest àpat tant senzill en un àpat molt i molt desitjable, ple de colors que li anem  imprimint a mesura que ens deixem portar i anem abocant tot d’ingredients. 


Tothom sap fer amanides, però com he comentat moltes vegades, no es tracta de saber fer-ho i si és senzill o no, tant sols és recordar-nos d’aquest plat i donar idees... i ja que s'acosta el cap de setmana i qui més qui menys té amics o familiars a sopar, a vegades alguna petita idea va bé!. Li he dit cruixent, pel to que li dona el bacó ben torrat i els pinyons, i a partir d’aquí la creativitat i perquè no la improvisació?.... :)



INGREDIENTS



1 enciam fulla de roure

50 gr. de pinyons

100 gr. de bacó fumat ben prim

1 formatge de cabra de rotlle

1 tomàquet

oli

sal

vinagre de Mòdena



PREPARACIÓ


Rentarem i disposarem en una safata l’enciam a trossos petits, mentre en una paella sense oli fregirem el bacó a talls petits fins que sigui ben daurat, i en un altra, també sense oli, torrarem els pinyons 1 minut. Tot seguit, tirarem damunt de l’enciam, el tomàquet tallat, el bacó, els pinyons i el formatge de cabra esmicolat.

En un bol barrejarem 3 cullerades d’oli amb 1 de vinagre de Mòdena i un polsim de sal, servirem a part , perquè cadascú posi el que convingui.






17 de març 2014

CALÇOTS ARREBOSSATS







Pensava que  havent menjat sempre els calçots a la brasa així no m’agradarien tant, però carai!!! que bons són i us podeu creure que ara gairebé no sé quins m’agraden més?.
Aquests tenen el toc cruixent de l’arrebossat que al posar-hi la salsa hummmm!!..... deliciós.

De totes maneres no deixaré pas de menjar els calçots tradicionals, què amb l’excusa de “menjar calçots” ens reunim una collada i fem festa!!!!, a part que m’encanten, però sincerament, per menjar-los a casa aquests són fantàstics!!!. 


INGREDIENTS

50 calçots  (primets)
1 o 2 ous
farina
1 1/2 vas  d’oli d’oliva

Per la salsa:
    1 cabeça d’alls
    5 tomàquets madurs
    100 gr. d’avellana
    100 gr. d’ametlla
    1 polsim de sal
    50 ml. de vinagre
    250 ml. d’oli d’oliva
    La polpa de 2 nyores ben deshidratades a  la vigília

PREPARACIÓ


Primer farem la salsa, escalivant la cabeça d’alls sencera junt amb els tomàquets, 8 minuts al microones. Quan ja està, es pelen els alls i els tomàquets i es posen al vas de batedora junt amb els altres ingredients menys l’oli i triturem. Quan és ben triturat hi anirem afegint oli i batent fins que ens agradi l’espessor.

Tot seguit, tallarem les cues als calçots i els pelem ben pelats. Tenim una paella al foc amb l’oli perquè s’escalfi mentre passem els calçots per ou batut i desprès farina. Quan l’oli és calent, els fregim 3 minuts per banda, depèn del grossos que siguin i retirem sobre paper de cuina perquè perdin l’oli. Servim de seguida amb la salsa.








14 de març 2014

SOPA DE PEIX





Què no pot faltar al nostra receptari?, doncs… una sopa de peix!!, què em sembla que a moltes cases la  tenim oblidada!!!, almenys pel què fa a casa nostra!, on s’ha de dir… que el peix no abunda pas gaire… es nota, que a una servidora no li agrada!!! ;)

Hi ha moltes maneres de fer sopa de peix i aquesta podria ser  una d’aquestes. Potser és més senzilla però cal dir que es deliciosa....



INGREDIENTS



1 tomàquet madur

1/2 porro

2 pastanagues

1 ceba mitjana

espines i caps de peix

10 gambes

1/2 kg de musclos

1/2 k g de cloïsses

4 tasses d’arròs

oli

sal

2 litres d’aigua



PREPARACIÓ



Primer pelarem les gambes, saltejarem en una paella amb una cullerada d’oli els caps i les peles tot aixafant ben bé els caps perquè treguin la substància, reservem. Mentrestant, en una cassola amb un dit d’aigua obrim els musclos i les cloïsses, quan són freds traiem les closques i reservem.

Tot seguit, en una olla alta sofregim la ceba, el porro, el tomàquet i la pastanaga amb quatre cullerades d’oli i tot tallat ben petit, anem fent a foc mitjà. Passat 10 minuts incorporem les espines i els caps i els hi donem unes voltes amb el sofregit, afegim el suc de coure els caps de gamba, donem uns quants tombs més i hi tirem l’aigua i una mica de sal, deixem bullir a foc mitjà uns 30 minuts. Passat aquest temps colem el brou, el passem un altra vegada a l’olla i quan arrenqui el bull hi tirem l’arròs deixem coure 20 minuts a foc mitjà. Quan faltin 10 minuts hi tirem els musclos, les cloïsses i les gambes, deixem aquets 10 minuts i llestos.





11 de març 2014

PASTÍS DE VERDURES






Un carabassó perdut per la nevera..... i fent-l’hi companyia una albergínia..... finalment em vaig decidir a fer aquest plat, un simulacre de albergínies a la parmesana, però mes variat.....

La veritat què el resultat ens va agradar molt i quina manera més bona de menjar verdures, una bona alternativa, no creieu?



INGREDIENTS ( 2 persones)


1 carabassó

1 albergínia

1/2 porro

1 pot de tomàquet al natural

1 ceba mitjana

sal

alfàbrega

orenga

formatge parmesà*

formatge de cabra*



PREPARACIÓ





Farem una salsa de tomàquet, amb la ceba tallada petita i fregint-la fins que sigui transparent, tot seguit hi tirem el tomàquet, l’alfàbrega, l’orenga i la sal i ho deixem coure 15 minuts a foc lent.


El carabassó i l’albergínia  els tallarem a rodanxes i els courem a la planxa uns 3 minuts per banda, els talls no massa prims. Reservem.

Coem el porro a rodanxes a la planxa i reservem.



Muntem en una safata de forn, una capa de salsa, una d’albergínia amb una mica de porro i una mica dels formatges, una capa de carabassó, una mica de porro, una mica de formatges  i acabem amb la resta de salsa, formatge parmesà per sobre i gratinem al forn.



*els formatges poden ser els del vostre gust.




6 de març 2014

PANNA COTTA DE VAINILLA I XOCOLATA AMB SALSA DE MADUIXA







La panna cotta (nata cuita traduït del italià), són uns postres típics del nord d'Itàlia, s’elabora amb llet, nata i gelatina i  s’assembla al flam, però la seva textura és més semblant a la gelatina...... Se li poden donar molts aromes i gustos diferents, només depèn en quin d’ells  escalfis la nata i la llet i la veritat què és un postres exquisit pel paladar!!!.

INGREDIENTS  ( 4 flameres)

250 ml.de llet
250 ml.de nata liquida
1 beina de vainilla o 2 taps de vainilla líquida o sucre de vainilla
150 gr. de sucre glaç
3’5 fulles de gelatina
perles de xocolata
200 gr. de maduixes
2 cullerades de sucre

PREPARACIÓ

Posem la gelatina a estovar en aigua freda. Tot seguit, en un pot al foc barregem  la nata, la llet, la vainilla i el sucre glaç i deixem que s’escalfi, no ha de bullir. Aleshores hi afegim la gelatina ben escorreguda i ho desfem al líquid, seguidament aboquem  a  les flameres i esperem que es refredi. Quan quasi és fred, hi tirem les perles de xocolata, perquè si fos molt calent es desfarien, i ho posem a la nevera 3 hores.
Mentrestant, posarem les maduixes trossejades en una paella junt amb el sucre i anirem remenant fins que es fiquin toves i el seu líquid sigui caramel·litzat, uns 10 minuts.






4 de març 2014

PIZZA DE BACON I PERNIL DOLÇ AMB EXTRA DE FORMATGE





A qui no li agrada una bona pizza un dissabte a la nit davant una bona pel·lícula?....  Normalment les pizzes les demanem a la pizzeria, però aquesta vegada em vaig decidir a fer-la... I Mmmm... boníssima!, això si!, de tant amassar la pasta encara em fan mal les mans ara.... però tot s’ha de dir va sortir per llepar-se els dits, cruixent com a mi m’agraden!!!. 

Si no tenim temps o ganes per fer la massa, podem comprar bases de pizza, que depèn de quina marca compris són molt i molt bones, al bloc, en tenim algunes de publicades: Pizza casolana o mini pizzes de sardina... evidentment el farcit de la pizza podem posar el que volguem!.

INGREDIENTS

Per la massa:
    200 l. d’aigua
    300 gr. farina de força
    1 sobre llevadura
    ½ cullera de postres de sal
    3 cullerades d’oli d’oliva

Pel farcit:
   Tomàquet solís
   Pernil dolç
   Bacon
   Tranchettes (opcional)
   Formatge ratllat: parmesà, emmental, cheddar i mozzarella
   olives negres
   Orenga


PREPARACIÓ

Per fer la massa en un bol barrejarem la farina, la sal i la llevadura, tot seguit farem un forat al mig (tipus volcà) i hi afegirem l’aigua templada i l’oli i barrejarem la pasta removent-la fins que quedi ben compacta.

Perquè quedi la massa elàstica, fina i que pugi hem d’amassar-la bé, agafarem la pasta i la mourem amb els mans estirant-la i doblegant-la durant 5 minuts, tot seguit continuarem durant 5 minuts més, girant-la i donant-li formes sobre la taula. De tant en tant haurem d’anar espolvorejant-hi farina a la taula perquè no s’empegui.

Seguidament hem de deixar fermentar la massa en un bol untant amb oli i tapat amb paper film durant uns 40 m.

Passat aquest temps, aplastarem la massa i hi passarem un rodet per donar-li forma fins que quedi ben fina.

Quan la massa està llesta i estesa la cobrirem amb tranchettes, tot seguit ho untarem amb tomàquet natural, després cobrim la meitat de la pizza amb talls de bacon i l’altra meitat amb pernil dolç, hi posem les olives negres, espolvorejarem orenga i per últim ho cobrim amb el formatge ratllat.
Amb el forn prèviament escalfat a 240ºC, posem la pizza durant uns 20-25 minuts.